餐饮行业竞争激烈，专业度为何成为关键？

餐饮行业现状：增速放缓与竞争加剧

整体增长数据放缓

餐饮行业与大众生活息息相关。2024年1-9月全国餐饮收入39415亿元，同比上升6.2%，而1-8月同比增长6.6%，远低于2023年的20.4%。这表明餐饮行业整体增速在下降。这种放缓是多种因素共同作用的结果，如大众消费需求的变化、市场饱和度的增加等。

企业注册量与竞争状况

2024年1-8月全国餐饮相关企业注册量达239.2万家，企业数量众多意味着竞争激烈。在这种情况下，各餐饮品牌都在寻求生存和发展的机会，市场竞争已经达到了白热化的程度。

西贝的应对策略：提升专业度

跳出价格内卷

2024年餐饮竞争激烈，许多品牌靠“卷”价格求生存。但西贝意识到盲目“内卷”价格不可取。贾国龙认为行业洗牌频繁，西贝作为成立36年的品牌，要在竞争中脱颖而出，需找到新的发展方向，避免陷入价格战的泥沼。

以儿童餐为差异化切口

西贝将发力方向回归主品牌，把专业儿童餐作为差异化供给。西贝内部不断升级对儿童餐的重视程度，计划分年龄段推出儿童餐，尤其关注低龄儿童。儿童餐业务在西贝的发展良好，营收增长显著，目前占整体业务约10%。

餐饮企业发展方向：以“做好”为核心

重新排序企业目标

贾国龙思考企业追求的目标，在当前环境下，将“做好”排在首位，“做久”排第二，“做大做强”往后排。“做好”的标准是经营好一家店，让顾客排队，有利润且员工有奖金。

控制开店与共生环境

目前餐饮企业众多，新增企业数量可观，下沉市场成为增量市场。但不少企业急于拓店忽略单店模式“做好”，闭店潮出现。贾国龙建议控制开店频率，关闭现金流为负的店，减少供给营造共赢环境，以专业度应对行业新周期。

餐饮行业正处于变革之中，增速放缓和竞争激烈是当前的主要特征。西贝的策略以及贾国龙对企业发展方向的思考都表明，专业度在未来餐饮竞争中将起到至关重要的作用，餐饮企业需要适应这种变化才能在新的市场环境中生存和发展。

相关问答

2024年餐饮行业增速放缓有哪些表现？

4%，这就是增速放缓的表现，体现出餐饮行业发展速度在下降。

西贝为何选择儿童餐作为差异化切口？

西贝看到盲目“内卷”价格不可取，为了提供差异化供给吸引消费者，儿童餐在西贝发展良好，营收增长显著，所以选择儿童餐作为差异化的新切口。

贾国龙对企业目标重新排序的依据是什么？

市场环境起伏波动，餐饮行业需求不足时，若继续追求规模扩张可能导致企业难以生存，所以贾国龙根据当前实际情况重新排序企业目标。

下沉市场对餐饮行业有何重要意义？

从美团数据来看，下沉市场连锁门店分布提升显著，成为餐饮品牌的增量市场，很多餐饮企业押注下沉市场来寻求新的发展机会。

餐饮企业闭店潮出现的原因是什么？

不少餐饮企业急于拓店，忽略把单店模式“做好”，在行业需求不足时，这种粗放式管理和盲目扩张导致闭店潮的出现。

餐饮企业如何营造共赢的市场环境？

餐饮企业可以控制开店频率，关闭现金流为负的店减少供给，使供给和需求匹配，避免互抢生意，这样就能营造共赢的市场环境。