超市纷纷跨界搞餐饮，真能解决经营难题吗

物美大食堂的兴起与扩张

物美大食堂在6月底开始试水，中关村店和通州龙湖店相继开业，第三家店也即将在大兴黄村开业。并且，物美计划在今年年底前将“物美大食堂”拓展至20家门店。物美大食堂提供60多种菜品，有13元面食类碳水自助和19.9元炒菜类自助两档可选，均为现炒现做。

物美大食堂的合作模式

物美大食堂是物美与莎莎供应链合作的成果。这种合作性质类似联营，物美提供场地和经营资质，莎莎供应链则负责提供包括菜品原料、后厨和出菜品质把控等服务产品。通过经营流水扣点，物美实现获利。

连锁商超跨界餐饮的普遍现象

不仅仅是物美，永辉、盒马、华联、七鲜等连锁超市，以及7-Eleven、全家、罗森等便利店，都纷纷引入了鲜食、简餐等餐饮形式。这一现象背后，一方面是商超、便利店在品牌、供应链上的天然优势，以及线下大卖场的空间、场地条件；另一方面则是外部环境变化促使连锁商超、线下卖场寻求新的经营方式。

永辉的小辉食堂

去年11月，永辉在武汉五里墩店、范湖店设置了店内食堂区域，命名为“小辉食堂”，其特色是15元自助快餐。

超市跨界餐饮的目的与优势

在当前市场环境下，线下客流不足成为超市卖场经营的关键问题。餐饮作为高频刚需，能够起到获客、引流的作用，进而带动超市内其他区域商品的销售。

解决客流问题

通过引入餐饮业态，吸引更多消费者进入超市，增加线下客流量，提升消费者在超市内的停留时间。

带动商品销售

当消费者在食堂用餐后，可能会顺便购买超市内的其他商品，从而促进整体销售。

跨界餐饮面临的挑战

这看似简单的“解药”并非一帆风顺，存在许多需要平衡和考量的地方。

效率问题

如何在保证餐饮品质的提高出餐速度和服务效率，满足消费者的需求？

坪效问题

餐饮区域的设置需要占用一定的空间，如何确保餐饮业务能够带来足够的收益，以平衡其对超市坪效的影响？

线上线下业务平衡

在发展线下餐饮业务的如何协调好与线上业务的关系，避免两者之间的冲突？

食品安全问题

食品安全是至关重要的，一旦出现食品安全事故，不仅会影响餐饮业务，还可能损害超市的整体形象和声誉。

物美回归“天天低价”战略

前不久的三十周年庆时，物美宣布回归“天天低价”的经营方针。物美创始人张文中指出，当前的年轻消费者更注重极致性价比，不愿为品牌溢价买单。在推进天天低价战略的物美还将在熟食加工、烘焙、自有品牌等核心品类上下力度，并成立了3R部门专门负责。

低价战略与餐饮试验田

19.9元自助食堂或许就是物美天天低价战略的一块试验田，通过这种方式探索如何在保证品质的前提下，提供低价、优质的餐饮服务。

未来展望

超市跨界餐饮是一种创新尝试，但要想取得成功，需要不断优化经营模式，解决面临的挑战，满足消费者的需求，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出。

相关问答

物美大食堂的菜品有哪些特色？

物美大食堂提供9元炒菜类自助两档可选，均为现炒现做。

超市跨界餐饮有哪些普遍的形式？

常见的有引入鲜食、简餐、自助快餐等形式，比如永辉的小辉食堂就是15元自助快餐。

超市跨界餐饮能解决线下客流不足的问题吗？

餐饮作为高频刚需可以起到获客引流的作用，增加线下客流量，但效果因多种因素而异。

超市跨界餐饮在效率方面会面临什么挑战？

要在保证餐饮品质的同时提高出餐速度和服务效率，满足消费者需求。

如何平衡超市餐饮业务和线上业务？

需要协调好两者的资源分配、价格策略和服务方式，避免冲突。

物美为什么要回归“天天低价”战略？

因为当前年轻消费者更注重极致性价比，不愿为品牌溢价买单。