海底捞海外业务如何成功？出海人做了哪些努力？

海底捞海外业务发展概况

海外业务的整体发展

海底捞的海外业务发展是一个逐步探索的过程。自2012年在新加坡开设第一家门店起，截至2024年9月30日，已经在四大洲13个国家开出121家自营餐厅。特海国际作为海底捞海外业务的重要部分，其发展有起有伏，2019-2022年亏损，2023年盈利，2024年上半年亏损，第三季度又扭亏为盈，同时海底捞海外门店客流总量和同店销售都有增长。

海外业务中的团队组建

为推动海外市场发展，特海国际组建了涵盖运营、产品开发和品牌营销的团队。汪万明负责海外品牌增长并全面参与战略推进。这个团队在海底捞海外业务的发展中起到了关键的谋划和执行作用。

因地制宜的服务策略

服务方式的调整

在中国以标准化热情服务著称的海底捞，到海外要因地制宜。在日本、欧美国家，消费者重视隐私，服务减少流程化互动。而在美国，由于小费文化，服务员在顾客用餐体验中角色更重要，服务内容也有所不同。

挖掘细分喜好

除了适应主流文化，还需挖掘顾客细分喜好。如针对年轻消费群体对“可爱经济”的热情，推出学生套餐搭配毛绒玩偶周边。在日本根据季节营销推出樱花季限定餐品，这些举措提升了顾客满意度。

适应海外法规与管理

遵守当地法规

在海外市场，遵守当地法律法规和确保食品安全至关重要。不同国家有不同规定，如新加坡禁止血制品销售，美国FDA对餐饮企业有详细食品标签要求等，海底捞都严格遵守。

激发员工能动性

员工是产品和服务的最终执行者。海底捞制定海外本土化目标，建立考核评价体系，聘请本地员工，海外门店管理层已有四分之一本土化。这既有利于开展在地化服务，也激发了员工的热情和主观能动性。

海外市场的持续探索与调整

开店速度与布局

海底捞海外开店速度谨慎，2024年第三季度无新店开业且关闭一家东南亚餐厅。在北美有较大潜力，加拿大蒙特利尔新开一家门店，美国有13家门店。对于2025年开店，储备项目推进装修，现有市场有下沉加密项目。

品牌认知的转变

海底捞出海10余年，见证了中式餐饮在国际市场从“移民餐饮”到“品牌餐饮”的转变，不再局限于特定族裔，逐渐成为全球消费者的选择。

相关问答

海底捞海外业务的盈利状况如何？

海底捞海外业务的盈利状况不稳定，特海国际2019-2022年亏损，2023年盈利，2024年上半年亏损，第三季度扭亏为盈，总体处于波动状态。

在海外服务中如何体现因地制宜？

在日本、欧美重视隐私地区减少流程化互动，美国因小费文化调整服务员角色，还针对不同地区顾客喜好推出特色服务，这些都是因地制宜的体现。

海底捞在海外如何确保食品安全？

海底捞每开拓一个海外市场，充分了解当地食品安全等规范要求，建立食品数据库，按当地标准调整仓储，员工岗前培训，店内提供详细菜品信息。

海外本土化管理体现在哪些方面？

体现在建立考核评价体系、聘请本地员工，海外门店管理层本土化，如马来西亚门店店经理掌握多种语言利于开展服务等。

海底捞海外开店速度为何谨慎？

这与在中国改革时类似，资源集中在门店提升上，为避免签约走偏不设定具体开店数量目标，同时根据市场情况调整布局。

中式餐饮在国际市场的认知有何转变？

从最初的“移民餐饮”转变为“现在的“品牌餐饮”，不再局限于特定族裔，逐渐被全球消费者接受。