卤味三巨头门店大减，行业未来何去何从

卤味三巨头的困境与转型

卤味行业曾风光无限，然而如今却面临着前所未有的困境。绝味食品、周黑鸭和煌上煌这三家卤味巨头，上半年的业绩都不尽如人意。

营收的大幅下滑

上半年，三家企业的营收齐齐下降。绝味食品上半年营收33.40亿元，同比下降9.73%。其食品批发和零售业务，以及加盟商管理业务收入均有减少。周黑鸭的营收为12.60亿元，同比下降11%。煌上煌则是10.6亿元，同比下降7.53%。

营收下滑的原因

对于营收的下滑，各企业都给出了自己的解释。绝味食品称主要是销量下降所致。煌上煌则把原因归结于门店拓展未达预期，老店单店收入下滑。

门店数量的锐减

与去年底相比，三家企业的门店数量净减超过1700家。绝味食品在中国大陆地区门店总数为14969家，减少981家；周黑鸭门店数量为3456家，减少360家；煌上煌专卖店有4052家，减少445家。

门店减少的背后

前些年，绝味食品门店飞速增长，而如今却从跑马圈地转向精耕细作。周黑鸭也不再盲目追求门店数量增长，而是注重提升门店质量。

行业增速的放缓

卤制品行业增速明显放缓，2018-2023年CAGR为6.42%，2023年市场规模约3180亿元。2024年上半年，尽管原材料价格有所下降，但行业整体经营压力巨大。

面临的多重挑战

中国食品产业分析师朱丹蓬指出，卤味赛道巨头面临行业规模和自身体量的双天花板。疫情后，还遭遇消费力下降、消费场景消失及原材料成本上升等问题。

未来的希望与期待

不过，对于卤味企业今年全年的业绩，朱丹蓬认为下半年相对值得期待。因为下半年气温较低，三四季度消费者对卤味的刚需会有所提升。

卤味企业如何突破双天花板

面对行业规模和自身体量的天花板，卤味企业需要不断创新和突破。一方面，可以加大研发投入，推出更多新颖的产品，满足消费者日益多样化的需求。另一方面，拓展销售渠道，不仅仅局限于线下门店，还可以加强线上销售和外卖服务。

如何提升门店的经营质量

提升门店的经营质量是卤味企业当前的重要任务。这需要从多个方面入手，比如优化门店布局和装修，提供更优质的服务，加强员工培训，提高产品的品质和口感等。

创新能否拯救卤味行业

创新是卤味行业发展的关键。企业可以在口味、包装、营销等方面进行创新。例如，开发新的卤味口味，采用环保、时尚的包装设计，举办有趣的营销活动，吸引更多消费者的关注。

原材料价格波动对卤味行业的影响

原材料价格的波动对卤味企业的成本和利润有着重要影响。企业需要建立有效的成本控制机制，加强与供应商的合作，以应对原材料价格的不稳定。

消费需求变化对卤味行业的挑战

随着消费者健康意识的提高和消费习惯的改变，卤味企业需要适应这些变化。推出低脂肪、低盐、低糖的产品，满足消费者对健康食品的需求。

卤味行业的竞争格局将如何演变

在激烈的市场竞争中，卤味行业的竞争格局可能会发生变化。一些小型企业可能会被淘汰，而大型企业则需要不断提升自身实力，巩固市场地位。

相关问答

卤味三巨头上半年为何营收下滑？

主要原因包括销量下降、门店拓展未达预期、老店单店收入下滑等。

卤味行业增速放缓的原因有哪些？

包括行业规模和自身体量的天花板、疫情影响、消费力下降、消费场景消失、原材料成本上升等。

卤味企业如何应对原材料价格波动？

需建立成本控制机制，加强与供应商合作。

消费需求变化对卤味行业提出了什么要求？

要推出健康的产品，适应消费者对低脂肪、低盐、低糖食品的需求。

卤味行业未来的竞争格局会怎样？

小型企业可能被淘汰，大型企业需提升实力巩固地位。

卤味企业怎样提升门店经营质量？

可从优化门店布局装修、提供优质服务、加强员工培训、提高产品品质口感等方面入手。