五粮液质量管理：从一粒种子到一滴美酒是怎样做到的？

五粮液质量管理的基础：众多工艺步骤与工序

五粮液从一粒种子到一滴美酒，这其中包含着复杂而繁多的工艺步骤和工序。总共有93个工艺步骤，310道工序，这些数字背后是五粮液对传统酿酒工艺的传承与发展。

工艺步骤的意义

每一个工艺步骤都像是一个精密仪器中的小齿轮，虽小却不可或缺。从粮食的选种育种开始，这是决定五粮液品质的源头。优质的种子才能孕育出高品质的粮食，进而为酿造出好酒打下坚实基础。例如在选种环节，要挑选出适合当地土壤和气候条件的高粱、大米等粮食种子，这需要专业的农业知识和丰富的实践经验。

工序的严格执行

而310道工序则更体现了对品质的严格把控。在酿酒过程中，制曲工序就非常关键。曲为酒之骨，制曲的过程需要精确控制温度、湿度等环境因素。如果温度过高或者湿度不合适，就会影响曲的质量，从而影响到最终酒的口感和品质。酿酒工序中，发酵环节同样不容小觑，发酵的时间、容器等都会对酒的风味产生巨大影响。

全面的质量检验：众多节点保障品质

五粮液设有218个质量检验点，覆盖了从原料到产品的全过程。

全产业链的检验范围

在原料方面，不仅仅是对粮食本身进行检验，还包括粮食的生长环境，像土壤、水质、空气等都在监控范围内。这是因为这些因素会直接影响粮食的品质，例如土壤中的微量元素含量会影响粮食中的营养成分，进而影响酿酒的品质。对于包装材料，无论是陶瓷酒瓶还是玻璃酒瓶，都有严格的检验标准。

检验项目的多样性

检验项目涵盖了塑化剂、甜味剂等外源污染物的检测，还包括对容器浸泡后液体中的固形物和重金属的检测等。在酒体方面，由于白酒98%是乙醇和水，2%是风味物质，五粮液会在实验室解析风味物质，以保证每一批酒的最优口感和品质稳定。

全过程监测：从原料到餐桌的质检覆盖

五粮液的质检工作实现了从原料到餐桌的全过程覆盖，每年检测任务达10万个批次。

各环节的质检重点

在粮食选种育种环节，要确保种子的优良品质。原辅料入库验收时，严格按照标准检查质量是否达标。生产过程中，对生产工用具质量控制、酒体接触材料质量控制等都进行严格监督。包装运输环节也不例外，要保证包装材料质量以及运输过程中酒的品质不受影响。

数据背后的质量理念

如此庞大的检测数据背后，体现的是五粮液对产品质量的严格要求。五粮液一直秉持着质量是企业的生命、是企业的承诺、是效益的源泉、是员工的饭碗这一质量价值观。从每一个环节严格把关，追求极致品质。

企业标准：引领行业的高标准要求

五粮液制定了严于国家标准的企业标准，这在其质量管理中起到了极为关键的作用。

严于国标的包装材料标准

以包装材料为例，曾经有供应商提供的红色陶瓷瓶样品，虽在国家权威机构检测合格，但在五粮液的检测中铅含量略微超出企业规定。这是因为五粮液为了食品安全，制定了更严格的包装材料系列标准。在烧制陶瓷瓶时，铅需要在1200摄氏度才能挥发充分，但红瓶为了保持颜色明亮不能采用此高温，导致铅未充分挥发。

在白酒检测项目上的高标准

在现行的浓香型白酒国家标准中，产品检测为8项，而五粮液企业标准却要求检测34项，比国家标准多出26项。这是五粮液从自身高质量发展实践中不断提炼总结的结果。

标准的制定与完善：源于实践的创新

五粮液在标准的制定和完善方面有着一套完善的体系。

企业标准的制定机制

五粮液设立有专门的公司标准化技术委员会办公室，工作人员会根据公司生产、质量、原辅材料、工艺设备、技术研发等领域标准化工作实施意见及年度计划和规划，负责企业标准的制定、修订等工作。

标准创新与填补空白

五粮液凭借“从实践中来，到实践中去”的理念，建立了企业技术标准50余项，并先后主导和参与制定国家标准7项、行业标准6项、地方标准3项。例如去年在企业标准中增加了酿酒专用粮“支链淀粉”等特有指标，还制定了《曲麦》《酒包装连接件》《成品酒外观质量要求》等企业技术标准，填补了酿酒生产过程中的“标准空白”。

全产业链一体化质量管理模式的构建与价值

五粮液构建的全产业链一体化质量管理模式有着独特的优势和价值。

模式的构建要素

这种模式整合各业务板块为一个协调运作的整体，构建任务责任矩阵，统一布局、统一标准、统一管控。各业务板块在这种模式下，就像一个有机整体的各个部分，相互协作、相互配合。

带来的价值增长

在各环节高标准协调运作下，能够使资源配置达到最优，管理效果达到最佳，从而带来新的价值增长点。例如在提升产品品质的也能提高生产效率，降低成本等。

相关问答

五粮液从一粒种子到一滴美酒有哪些主要的工艺步骤？

主要工艺步骤包括从粮食的选种育种开始，接着制曲、酿酒、勾调、运输、包装等，共有93个工艺步骤，每个步骤都对最终酒的品质有着重要影响。

五粮液的质量检验点都覆盖哪些方面？

质量检验点覆盖从原料到产品的全过程，包括粮食的生长环境如土壤、水质、空气，原辅料入库验收，生产过程中的各个环节，包装材料质量，以及酒体接触材料质量、包装运输质量等。

五粮液的企业标准在哪些方面严于国家标准？

在包装材料方面，对铅等物质的含量要求更严格。在白酒检测项目上，国家标准检测8项，五粮液企业标准检测34项，对产品质量的检测更加全面细致。

五粮液如何制定和完善企业标准？

通过专门的公司标准化技术委员会办公室，依据公司生产、质量等多领域的标准化工作实施意见、年度计划和规划来制定和修订企业标准，并且从实践中不断创新和完善。

全产业链一体化质量管理模式对五粮液有什么好处？

可以整合各业务板块，构建任务责任矩阵，统一布局、标准和管控，使资源配置最优、管理效果最佳，带来新的价值增长点，如提高生产效率和产品品质、降低成本等。

五粮液为什么要对粮食的生长环境进行检测？

因为粮食的生长环境会影响粮食的品质，土壤中的微量元素、水质、空气等因素会影响粮食中的营养成分，而这些营养成分会对酿酒的品质产生影响，所以要进行检测。