安井食品预制菜营收为何增速骤降？

安井食品的发展与辉煌成就

安井的崛起之路

安井是冷冻食品三巨头中的“后起之秀”。当思念和三全在冷冻产品及渠道占据优势时，安井依靠各类火锅丸子突围。厦门的渔业资源为其提供了助力，使其在鱼丸生产上形成规模效应。如今在锅圈、张亮麻辣烫等企业以及各类生鲜平台都能看到安井的产品。它的丸类产品种类丰富，多达20多种。这一成功源于其独特的市场策略，例如大量发展经销商，从农贸市场和餐饮店铺货，为经销商配备业务员与餐饮门店谈合作，同时对经销商设定严格的销售指标。

预制菜带来的高速增长

预制菜的爆火让安井在过去4年迎来快速增长。2020-2022年，安井营收从69.65亿元增长至121.8亿元，预制菜业务营收由6.73亿元涨至30.24亿元，年复合增长率达111.97％。2023年上半年，预制菜业务超越火锅料板块成为第一大营收板块。安井对预制菜风口反应迅速，采用并购、贴牌生产模式构建产品矩阵，如“冻品先生”涵盖众多品类。

预制菜在B端面临的挑战

B端市场的变化

国内80%的预制菜靠卖给B端盈利，主要买家是连锁餐厅、酒店等企业。但2024年安井速冻菜肴制品营收增速仅0.40%。这背后是产品同质化严重，入局者增多导致供给过剩。预制菜企业的主要客户在一二线城市，这些餐饮企业面临经营挑战，通过团购低价战压缩采购预算。

议价权与成本压力

在B端销售中，由于产品核心竞争壁垒不高，餐饮企业议价权大且要求多，预制菜企业处于弱势。例如小龙虾等产品随着供给增加和同质化加重，价格下降，预制菜也面临单价下滑的情况，这导致预制菜是低毛利生意，头部企业毛利集中在10%左右。

预制菜在C端的机遇与困境

C端的接受度变化

在B端遇冷时，C端的情况也较为复杂。在餐饮店、商场、酒店等场景下，消费者对预制菜态度转变，很多消费者希望在餐饮店吃到现做的菜肴，餐饮企业也在尽量避免使用预制菜。但在电商、商超、便利店等渠道，预制菜的接受度更高，价格更具优势。

C端发展的阻碍

国内预制菜在C端渗透率一直较低，中餐品类丰富且地方特色鲜明，而预制菜高油、高盐、高添加剂的特点使其难以被大规模认可，产品工艺创新还有待从业者探索。尽管如此，预制菜相关企业注册量仍在不断增加，新企业面临市场降温、竞争加剧的挑战。

相关问答

安井食品靠什么在冷冻食品行业突围？

安井背靠厦门渔业资源，在各类鱼丸上形成规模效应。并且通过大量经销商，从农贸市场、餐饮店铺货，为经销商配备业务员开拓业务，从而实现突围。

安井预制菜营收增速在2024年上半年骤降的原因有哪些？

主要是预制菜行业产品同质化严重，入局者增加造成供给过剩。同时一二线城市餐饮企业经营面临挑战，压缩采购预算，并且餐饮企业议价权大。

安井在预制菜生产上为何采用贴牌模式？

以安井的鱼丸和预制菜中的黑鱼片为例，两者生产工艺流程不同，预制菜如黑鱼片需要养殖基地和活鱼现杀，与安井已有生产线不同，所以采用贴牌生产。

B端预制菜企业面临哪些挑战？

产品同质化严重，供给过剩，客户议价权大且要求多，主要客户餐饮企业经营困难压缩采购预算，并且产品单价下滑导致毛利低。

C端预制菜发展的阻碍是什么？

中餐品类丰富地方特色多，预制菜高油、高盐、高添加剂难以被大规模认可，C端渗透率低，在产品工艺创新上还有待探索。

预制菜相关企业注册量增加但又面临什么问题？

虽然注册量增加，但市场降温，供给不断增加，竞争更加残酷，并且预制菜在C端推广有诸多阻碍，在B端也面临销售困难等问题。