餐饮价格战愈演愈烈，头部餐企“反内卷”能成功吗？
餐饮价格战的现状：硝烟弥漫多领域
餐饮行业在今年像是进入了一个价格混战的战场。从西式快餐到中式火锅，从快餐到正餐，价格战的战火已经熊熊燃烧起来。
西式快餐的价格战
西式快餐品牌之间的竞争尤为激烈。汉堡王、肯德基、麦当劳等巨头纷纷推出低价套餐。汉堡王的“1+1仅需12.9元”随心配套餐，肯德基的“指定堡劵”9.9元汉堡，麦当劳的“10元吃堡”活动，这些低价策略无疑是在吸引消费者的眼球。西式快餐作为餐饮行业的重要组成部分，它们的价格变动对整个市场的价格走向有着一定的引领作用。消费者在这些低价策略下，更容易被吸引到店消费，从而使得西式快餐品牌之间的竞争进入白热化阶段。
火锅与正餐的价格调整
不仅仅是西式快餐，火锅和正餐品牌也不甘示弱。呷哺呷哺新菜单的价格调整，单人套餐及双人套餐价格全面下调，单人餐均价58元，双人餐均价130元，平均客单价不超过60元，套餐均价降幅超10%。乡村基、和府捞面也纷纷降低产品价格。像太二酸菜鱼客单价从80元跌至69元这样的情况也出现了。这些火锅和正餐品牌的价格调整，反映出整个餐饮市场在价格方面的竞争压力。它们试图通过降低价格来吸引更多的顾客，增加自己的市场份额。
新茶饮的“9.9元大战”
新茶饮行业的价格战也毫不逊色。喜茶、奈雪的茶、茶百道、书亦烧仙草等品牌相继推出9.9元乃至更低的促销活动。根据华安证券5月底发布的研报显示，过去三年，平价茶饮增速快于中价、高价，茶饮品牌10元以下消费占比从7%提至30%，而20元以上占比从33%跌至4%。这表明消费者在茶饮消费上更加倾向于低价产品，而茶饮品牌为了迎合消费者的需求，只能不断降低价格参与竞争。
价格内卷背后的行业困境：多因素交织
价格内卷并不是偶然发生的，它背后反映了餐饮行业当前面临的诸多困境。
需求不足与供给过剩的矛盾
需求不足是当前餐饮行业面临的一个重要问题。消费者的消费习惯逐渐改变，更加关注质价比，使得经济实惠的餐饮成为大众首选。而餐饮行业门槛相对较低，吸引了大量企业和个人进入。随着市场饱和，供给过剩的情况愈发明显。这就导致了餐饮企业为了吸引顾客、抢占市场份额，不得不采取降价策略。例如，许多餐饮企业发现，即使降低了价格，顾客数量的增长也没有达到预期，这就是需求不足带来的影响。
营收下滑与竞争压力
今年以来，餐饮行业内除了个别企业营收上涨外，大部分企业都遇到了不同程度的营收下滑。为了在激烈竞争中求得生存，许多餐饮品牌开始价格内卷。随着供过于求现象的愈演愈烈，更多企业加入，形成了价格战的状态。企业面临着巨大的竞争压力，如果不降低价格，就可能失去顾客，但是降低价格又面临着利润空间被压缩的风险。
价格战对餐饮行业的负面影响：多层面的危机
价格战虽然在短期内可能会带来一些好处，比如吸引客流、增加销售额等，但从长远来看，它对餐饮行业有着诸多负面影响。
利润空间被压缩
无休止的价格比拼，导致餐企利润空间被压缩，门店难以为继。从上市公司财报就可以看出，例如九毛九上半年经调整利润下降68.88%至0.77亿元；奈雪的茶经调整净利润由去年同期的7020万元变为亏损4.38亿元；呷哺呷哺亏损2.73亿元；同庆楼净利润8095万元，同比下降44.4%；西安饮食前三季度亏损8863万元。这些数据表明，价格战使得企业的利润受到了严重的影响，企业面临着巨大的经营压力。
产品质量与服务水平的潜在下降
在激烈内卷的价格战下，餐饮门店的产品质量和服务水平也可能受到影响。为了保持盈利，餐饮企业可能不得不压缩成本，这可能会影响到食材质量、服务人员的培训，甚至环境维护等关键环节。长期来看，服务质量的下滑将影响顾客的就餐体验，进一步削弱品牌形象，形成恶性循环。例如，有些餐饮企业为了降低成本，可能会选用质量稍差的食材，或者减少服务人员的培训投入，这些都会对顾客的就餐体验产生负面影响。
市场秩序与行业创新受阻
盲目低价内卷也会扰乱市场秩序，导致不正当竞争和恶意竞争的出现，这会影响整个餐饮行业的健康发展。阻碍行业创新，长期的价格战会让企业陷入价格竞争的泥潭，无暇顾及产品和服务的创新。企业将大量的精力都放在了如何降低价格上，而忽略了产品的研发、服务的提升等方面的创新。
头部餐企“反内卷”的举措：回归本质求发展
面对价格战带来的种种问题，西贝、喜茶、杨国福等头部餐企纷纷带头反对“低价内卷”。
喜茶的差异化策略
喜茶向事业合伙人发布内部信称，拒绝惯性的同质化思维，不做单纯的低价内卷，将推出更多差异化的产品和品牌活动，同时还不会追求短期的开店速度与数量，更注重开店的质量与门店运营品质。喜茶意识到，单纯的低价竞争并不能带来长期的发展，只有通过推出差异化的产品和提升门店运营品质，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出。
杨国福等人的理性观点
杨国福麻辣烫创始人杨国福表示，不赞成通过低价策略来赢得市场。他认为，目前餐饮企业依然面临食材、房租和人工的“三高”，在“三高”的情况下继续做低价，企业将无法存活。南城香创始人汪国玉也不主张餐饮价格战。这些头部餐企创始人的观点反映出，他们对当前餐饮市场有着清醒的认识，知道低价策略并不是解决问题的根本方法。
贾国龙的内功修炼理念
贾国龙对餐企的发展有着自己的见解。他认为对于餐企而言，当下需要把“做好”放在第一位，也就是保证生存；把做长久排第二位，把做大做强往后排。要保证生存，则必须要练好内功。对于西贝而言，公司要把每件事做好，把每道菜做好，把每个人对待好，这样才能有回头客。他强调了企业内部管理和产品服务质量的重要性。
头部餐企“反内卷”对行业的积极意义：引领健康发展
头部餐企带头反“低价内卷”被业内视为是行业积极的变化，这对整个餐饮行业有着重要的积极意义。
维护市场秩序与公平竞争
这些企业通常具有更强的品牌影响力和市场竞争力，他们通过反对低价内卷来维护市场秩序和公平竞争环境。在一个健康的市场环境中，企业之间的竞争应该是基于产品质量、服务水平等多方面的综合竞争，而不是单纯的价格竞争。头部餐企的这种行为有助于规范市场秩序，防止不正当竞争和恶意竞争的出现。
引导行业注重创新与品质提升
这些企业也更加注重产品和服务的创新和提升，以满足消费者的多样化需求。他们的行为有助于引导整个餐饮行业向更加健康、可持续的方向发展。例如，企业可以将更多的精力放在研发新菜品、提升服务体验等方面，而不是仅仅关注价格的高低。这样可以提高整个行业的品质和竞争力，为消费者提供更好的餐饮体验。
促进企业自身与行业的可持续发展
从企业自身发展来看，注重内功修炼、提升产品质量和服务水平有助于企业的长期发展。而从行业角度来看，头部餐企的示范作用可以带动其他企业共同走向可持续发展的道路。当整个行业都不再盲目追求低价竞争，而是注重自身的提升时，餐饮行业的发展将会更加健康、稳定。
餐饮行业未来的发展方向：多管齐下破困局
餐饮行业要想摆脱当前的困境，走向健康发展的道路，需要从多个方面入手。
合理控制供给与优化门店布局
如西贝餐饮董事长贾国龙所说，要控制开店频率，谨慎行事。对于一些现金流为负的店，该关就关掉，减少供给。在供过于求的现状下，行业如果能整体减少供给，就能让供给和需求匹配起来，从而让餐饮企业共同存活下来。优化门店布局也非常重要，根据不同地区的消费需求和市场情况，合理布局门店，提高门店的运营效率。
提升产品与服务的综合竞争力
餐饮企业要不断提升产品质量，研发新菜品，满足消费者的口味需求。也要注重服务水平的提升，包括服务人员的培训、就餐环境的优化等方面。只有产品和服务都得到提升，企业才能在市场竞争中立足。
探索新的商业模式与创新发展
发展“数字+餐饮”提升价值创造力是一个重要的方向。例如，通过线上平台进行营销推广、外卖配送等，扩大销售渠道。还可以探索新的餐饮模式，如无人餐厅、主题餐厅等，以吸引更多的消费者。加大政策支持激发餐饮消费潜能也是非常重要的，政府可以出台相关政策，如税收优惠、消费补贴等，来促进餐饮消费。
相关问答
餐饮价格战为什么在今年特别激烈？
今年餐饮价格战特别激烈主要是因为需求不足和供给过剩。消费者更关注质价比，餐饮门槛低导致供给多。而且大部分企业营收下滑，为求生存只能打价格战。
价格战会让餐饮企业的利润一直减少吗？
从长远看是这样的。像九毛九、奈雪的茶等企业财报显示，价格战使利润大幅下降。无休止的价格比拼会不断压缩利润空间，长期会让企业难以维持运营。
头部餐企反对低价内卷就能停止价格战吗？
虽然不能立刻停止，但有积极意义。因为头部餐企有影响力，它们反对低价内卷能引导行业走向注重品质和创新的健康竞争，减少单纯的价格竞争。
价格内卷会让餐饮的质量变差吗？
很有可能。为保持盈利，企业可能压缩成本，这会影响食材质量、人员培训和环境维护等环节，长期来看会使服务质量下滑，影响就餐体验。
餐饮企业在价格战中如何保证自己的竞争力？
餐饮企业可以提升综合竞争力，比如提升产品质量、研发新菜品、提高服务水平、优化就餐环境等，还可以探索新商业模式，如“数字+餐饮”模式。
政府政策对餐饮价格战有什么影响？
政府如果出台相关政策，如税收优惠、消费补贴等，可以激发餐饮消费潜能，缓解需求不足的问题，从而在一定程度上影响价格战的走向，促进餐饮行业健康发展。
