超市纷纷开食堂，低价策略能走多远？

物美大食堂的兴起

物美在北京中关村门店开设的“物美大食堂”引起了人们的关注。这个食堂位于超市的熟食区，定价分为13元和19元两个区域，进场需交5元押金，离开时退还。其菜色丰富，以荤素炒菜为主，中午时分顾客众多，尤其是附近的上班族。开业首月，每天中午都早早排起长队，人满为患，接待客人超千人。物美方面表示，食堂主打的是现炒模式，不会销售隔夜菜，目前主要涵盖午餐和晚餐时段。而且，物美还计划在今年年底前将食堂拓展至20家左右。

永辉超市的餐饮布局

永辉超市也不甘示弱，在门店增加了烘焙、面点、熟食等加工餐饮区，以重装开业的永辉福州滨江金榕店为例，在入口处增加了主打现场制作的特色烘焙区，推出了一系列符合健康、有机概念的烘焙产品。在门店周边，永辉超市则推出“永辉社区食堂”，与“物美大食堂”相似，都是平价自助式快餐，人均消费仅15元左右。永辉超市称，推出食堂主要是依托社区店的选址优势和特点，来解决消费者的“一日三餐”。

盒马的餐饮策略

盒马最初在门店内设置食材现场加工和烹饪，方便消费者处理食材，起到促销作用。之后，盒马门店内开始扩大餐饮区域，发展到一整片区域以餐饮档口的形式存在。盒马的每家门店都会有一些联营商档口，比如手撕鸡、牛肉汤等，也有一些快餐是盒马门店自己直接做的，目前都比较受消费者欢迎。今年6月，盒马在广州全市门店推出平价快餐服务。

其他超市的跟进

华联超市在部分门店设立了快餐档口，提供20～30多种现炒菜品。高鑫零售也在大力加码各类烘焙与加工食品的研发，并在部分门店内设置了用餐区域，主打平价策略。

传统超市拓展食堂业态的原因

传统超市面临着诸多经营压力。一方面要与电商竞争，电商在价格上往往更具优势；另一方面，部分客人分流到会员店，会员店拥有大量高品质独家商品。在这种情况下，超市需要通过增加顾客黏性的服务来获得更多客流量。民以食为天，餐饮作为相对刚需的消费，平价食堂可以快速吸引周围客人。虽然平价食堂几乎没有什么利润，但超市经营者看重的是其增加顾客黏性的作用。

食堂模式的挑战与未来

食堂模式或许能在一段时间内快速吸引客人，但能否激发客人在超市内进一步消费还是要看商品本身。超市的商品销售才是重点，从本质而言，商品的销售取决于商品本身的性价比。因此，要提升标准超市的业绩，本质上是要加强商品研发与供应链体系建设。

相关问答

为什么超市纷纷开食堂？

因为传统超市经营压力大，需要增加顾客黏性的服务来获取更多客流量，而餐饮是相对刚需的消费，平价食堂能快速吸引客人。

物美大食堂有什么特点？

位于超市熟食区，有13元和19元两个定价区域，现炒模式，不售隔夜菜，涵盖午餐和晚餐时段。

永辉超市在餐饮方面有哪些举措？

增加烘焙、面点、熟食等加工餐饮区，推出“永辉社区食堂”，提供平价自助式快餐。

盒马的餐饮策略是怎样的？

从食材现场加工烹饪到扩大餐饮区域，有联营商档口和门店自制快餐，还推出平价快餐服务。

超市开食堂能长久吗？

这取决于能否激发客人进一步消费以及商品本身的性价比，还要加强商品研发与供应链体系建设。

食堂模式对超市经营的关键是什么？

关键在于能否增加顾客黏性，促进商品销售，提升商品性价比和加强供应链建设。