HPP果汁为何在春节销量暴涨，小众商品如何走向大众？
HPP果汁的独特之处
加工技术的优势
HPP果汁采用的是高压杀菌技术，把冷压果汁装瓶密封后，在600兆帕压力下杀菌。这种方式能最大程度保留水果营养和风味物质，像其果蔬汁能保留叶绿素，柠檬经处理能保留95%以上维生素C，这是其他高温灭菌技术难以做到的。而且既延长了保质期，又因高压低温被称为“高冷果汁”。
产品的特色与受众
HPP果汁配料表干净，受到减脂、健身人群欢迎。它分为时令水果系列和果蔬汁系列，时令水果汁会根据季节更新，满足年轻群体喜好，可佐餐或特调。如红心苹果汁因外观和口感走红，一度供不应求。
维果清的发展历程
早期的高端定位
维果清2012年布局冷压榨果蔬汁，最初想做健康代餐。第一家门店开在上海，由于当时冷链不成熟、物流成本高，营养密度和加工成本也高，300毫升HPP果汁卖50元，运费7元，只面向会员销售，未进入大众视野。
走向大众市场
2016年进入高端消费市场，为酒店业提供定制果汁。之后不断优化成本，2020年涉足零售业，为盒马等供货，价格日益亲民。从最初与盒马合作时石榴汁25.8元，到现在14.9元，产品种类也增多，同时布局线上自营店。
应对增长的产能扩张
为应对市场需求，维果清不断扩大产能。最初嘉定工厂使用国产HPP设备试验机，日产能8吨。2022年普陀工厂投产，日产能达50吨，如今又要建设新工厂，面积4万平方米，预计日产能200吨。
小众商品的市场潜力
消费趋势的转变
如今消费者对小众品牌心态开放，从“尝试驱动”到“信任驱动”转化，在上海等一线城市更明显。这与消费者心态和财力有关，也与小众品牌精致审美契合，消费定位的颗粒度和分类维度在细化、多元。
长尾效应的体现
传统零售有“二八定律”，但现在“长尾效应”改变零售市场。在中国庞大人口基数下，小众商品只要品类细分、需求多元，即使占比小也有大市场。HPP果汁等小众商品走红反映市场供给侧革新。
产业链的协同发展
维果清与盒马等平台合作紧密，除推出爆款商品，还在上游合作。盒马向维果清开放供应链，双方合作调整产品。消费反向指导生产，消费者数据反馈给生产者优化设计，生产商、平台方和消费者形成共同体。
相关问答
HPP果汁与其他果汁加工技术有何不同？
HPP果汁采用高压杀菌，能更好保留营养和风味，保质期延长。而其他技术如FC是浓缩还原，NFC是非浓缩还原，在保留营养等方面不如HPP果汁。
维果清早期为何只面向会员销售？
早期维果清冷链不成熟，物流成本高，产品营养密度和加工成本也高，所以价格昂贵，只能面向有较高消费能力的会员销售。
维果清是如何降低产品价格的？
维果清通过扩大生产规模来降低成本。开始时规模小只能少量采购高端水果，随着为更多零售商供货，生产规模扩大，HPP设备能耗和折旧等成本被摊薄，从而降低了产品价格。
HPP果汁为何受到年轻消费群体的喜爱？
HPP果汁配料干净，适合减脂健身人群。而且其有时令水果系列，按季节更新产品，还可佐餐或特调，满足年轻群体对新鲜、健康、多样化的需求。
为什么说消费反向指导商品生产？
消费者的消费数据、偏好沉淀为大数据，平台方将这些反馈给生产者，生产者根据这些优化商品设计，就像盒马和维果清的合作一样，这就是消费反向指导生产。
小众商品如何在市场中获得机会？
小众商品要挖掘未被满足的需求，进行品类细分，满足多元需求。同时要借助平台合作，利用消费趋势，如消费者对小众品牌接受度提高，来获得市场机会。
