卤味三巨头门店缩减超千家，如何寻找新业务增量？

卤味三巨头的业绩现状

营收与利润情况

“卤味三巨头”2025年上半年业绩各有不同。绝味食品营收28.2亿元，同比下降15.57%，归母净利润1.75亿元，同比下降40.71%，是唯一营收、净利双下滑的品牌。煌上煌营收9.84亿元，同比下降7.19%，但归母净利润7691.99万元，同比增长26.9%。周黑鸭营收12.22亿元，同比下降2.9%，归母净利润1.08亿元，同比增长228%，呈现增利不增收的局面。

门店与销量问题

门店数量减少和卤制品销量下滑是影响营收的关键。煌上煌门店总数较2024年底减少762家，周黑鸭减少167家。从销量看，煌上煌酱卤肉制品销量同比下滑15.69%，周黑鸭总销量同比下滑1.61%，绝味食品鲜货类产品收入大幅下滑，其中禽类制品收入下滑明显。

门店扩张的利弊变迁

过去的扩张成果

在过去，“卤味三巨头”依赖线下门店扩张抢占市场。2023年，绝味食品净新增门店874家，营收和净利润都有显著增长，占行业总市场规模约2.28%，位居休闲卤制食品行业第一。周黑鸭通过“直营+特许经营”扩张，门店总数增加，营收和净利润也大幅提升。煌上煌提出“千城万店”战略，门店数量增多，虽营收微降，但净利润增长明显。

扩张后的隐忧浮现

门店高速扩张带来了问题。行业规模见顶，鸭脖创新有限，巨头为抢占市场加密门店，导致内外部竞争加剧。2024年，“卤味三巨头”门店开始缩减，业绩下滑。周黑鸭、煌上煌和绝味食品的营收和净利润都出现了不同程度的下降，门店扩张模式的弊端逐渐显现。

破局的尝试与探索

精耕门店提升效能

为缓解业绩压力，“卤味三巨头”注重提升单店效能。周黑鸭优化门店结构，拓展夜宵时段，延长营业时间，外卖销售额增长，还通过活动触达Z世代，新增大量会员。煌上煌提出从单纯扩张转向门店精细化运营，通过四大策略升级提升单店业绩。绝味食品推行新战略，加强渠道协同，优化网点布局，拓展即时零售场景。

跨界转型寻找新点

“卤味三巨头”还跨界布局新赛道。周黑鸭推出天然椰子水品牌，与企业合作开发复合调味品等，业务模式转变。煌上煌拟斥资收购冻干食品公司股份，进入冻干食品赛道。绝味食品开出跨界休闲餐饮店，此前虽投资有亏损，但战略在于构建产业生态投资平台。

相关问答

“卤味三巨头”2025年上半年业绩如何？

绝味食品营收、净利双下滑；煌上煌、周黑鸭增利不增收。如绝味食品营收71%。

“卤味三巨头”门店数量有何变化？

2025年上半年，煌上煌门店较2024年底减少762家，周黑鸭减少167家，绝味食品未披露最新门店数，但此前已出现缩减。

“卤味三巨头”过去门店扩张成果怎样？

2023年，绝味食品、周黑鸭、煌上煌门店均有增加，营收和净利润大多实现增长，在市场中取得了一定的份额和成绩。

门店扩张给“卤味三巨头”带来了什么问题？

加剧了“双重天花板”困境，行业规模见顶，创新有限，且内外部竞争加剧，导致2024年门店缩减，业绩下滑。

周黑鸭为提升业绩做了哪些努力？

优化门店结构，提升单店销售水平；拓展夜宵时段，延长营业时间；通过活动触达Z世代，新增大量会员。

煌上煌跨界转型有什么动作？

95亿元收购冻干食品公司福建立兴食品股份有限公司51%股份，进入冻干食品赛道。