卤味行业大变局：绝味“陨落”，周黑鸭和煌上煌为何逆袭？
“一哥”陨落：绝味食品上市首亏
业绩滑坡成行业缩影
绝味食品2025年交出上市以来最差年报，营收约54.67亿元，同比降12.62%，净利润约-1.91亿元，由盈转亏。此前其靠门店数量增长带动业绩，如今关店趋势显现，窄门餐眼数据显示到2026年4月11日在营门店数为10272家。
“万店模式”魔力不再
绝味食品前期“重扩张、轻运营”，在存量竞争中，单靠门店密度抢占市场的逻辑失效。消费需求转变，其产品创新滞后、品牌老化问题凸显，靠门店数量堆砌增长的时代结束。
绝味食品努力破局
2025年6月绝味食品表示将战略聚焦，转向“聚焦卤味赛道，深耕细分需求”。包括优化供应链网络布局，强化区域协同与效率，通过数智化手段捕捉消费趋势，提升运营效率与消费者获得感。
周黑鸭和煌上煌的不同路径
周黑鸭：“门店+渠道”双轮驱动
2025年周黑鸭实现营业收入约25.36亿元，同比增长3.5%，归母净利润约1.57亿元，同比增长59.6%。其核心战略是“门店+渠道”双轮驱动，运营线下基本盘，门店规模重回3000家以上，单店效益与运营质量持续改善。
煌上煌：借力“外延”扩张翻盘
2025年煌上煌营业收入约下滑3.19%，但净利润约8159.67万元，同比增长102.32%。受益于“鸭周期”下行成本红利及“战略性储备”，并购福建立兴食品，且经营费用减少，共同推动净利润增长。
紫燕食品夫妻肺片“失宠”
业绩下滑压力重重
2025年紫燕食品实现营业收入约32.38亿元，同比下滑3.7%，净利润约2.36亿元，同比下滑31.84%。招牌产品夫妻肺片收入下降，毛利率降低，且费用端刚性增长，销售费用和财务费用同比大幅增加。
预包装产品带来亮点
不过2025年其预包装及其他产品实现营业收入约4.46亿元，同比增长26.03%。2026年紫燕食品计划推进预包装产品升级，拓展线上零售与礼品渠道，提升预包装产品营收占比。
告别“万店故事”，进入“存量博弈”时代
巨头纷纷布局海外市场
卤味行业增速放缓，四巨头将目光投向海外。周黑鸭出海业务实现从0到1突破，产品进入12个海外国家主流零售渠道；紫燕食品门店覆盖多国，董事长表示将“国内深耕+海外突破”；煌上煌2025年海外地区收入占总营收的1.51%；绝味食品重新审视海外战略。
新竞争格局下的消费者体验
2026年卤味行业比拼单店战斗力、渠道渗透力和场景创新力。对于消费者来说，卤味的应用场景不断拓展，不再仅是零食，而是融入拌粉、快餐等，甚至进入山姆货架，关于“卤味”的想象才刚刚开始。
相关问答
绝味食品2025年业绩为何亏损？
绝味食品2025年亏损源于前期“重扩张、轻运营”战略后遗症，叠加财务造假补缴税款冲击。在存量竞争中，其产品创新滞后、品牌老化，靠门店数量堆砌增长的时代结束。
周黑鸭2025年业绩增长的原因是什么？
周黑鸭2025年业绩增长主要得益于“门店+渠道”双轮驱动。推进渠道扩张与经营提效，优化门店结构，显著提升了单店经营效率和质量，促进了整体收益提升。
煌上煌2025年净利润增长的助力因素有哪些？
煌上煌净利润增长得益于三重助力：“鸭周期”下行带来成本红利和“战略性储备”；并购福建立兴食品；人工成本、市场投入等经营费用大幅减少。
紫燕食品2025年业绩下滑的原因是什么？
紫燕食品2025年业绩下滑，主要是招牌产品夫妻肺片收入下降，毛利率降低，且费用端刚性增长，销售费用和财务费用同比大幅增加。
卤味行业未来的竞争格局将如何变化？
卤味行业未来将告别靠门店数量增长的时代，进入比拼单店战斗力、渠道渗透力和场景创新力的“存量博弈”时代，各企业纷纷探索新路径。
绝味食品未来的海外战略是怎样的？
绝味食品将重新审视海外战略，围绕拓展市场和提升营收，妥善处理全球化过程中的资金安全、经营合规和平衡布局问题，明确了“大胆探索、小心求证”的海外市场策略。
