TBHQ、丙烯酰胺的食用健康风险真有那么大吗？

TBHQ的基本情况与食用风险

TBHQ的性质与使用规定

TBHQ是一种抗氧化剂，被添加到多种食品中。在中国，它被允许在11种食品中添加，在油脂及油炸食品中的最大使用量为0.2g/kg。国际上，各国对TBHQ的管理标准不同，如日本禁用，美国和中国允许使用。这是因为各国的风险管理策略存在差异，而不是科学依据不同。

TBHQ的安全摄入量

联合国粮农组织/世界卫生组织（FAO/WHO）建议TBHQ的每日允许摄入量（ADI）为0-0.7mg/kg体重。以体重70公斤的成年男性为例，一天摄入量不超过49mg。以一包200g薯片为例，添加TBHQ的上限约40mg，正常食用很难超标。虽然国际癌症研究机构（IARC）未将其列为致癌物，但长期过量摄入可能增加患癌风险。

类似添加剂的国际标准差异

像防腐剂脱氢乙酸钠，在中国2025年禁止在面包、糕点中使用，在部分国家仍可添加到其他食品。硼砂在中国是非法添加物，欧盟允许用于传统鱼子酱加工。过氧化苯甲酰在中国禁止用于面粉增白，美国则允许在面粉中使用。这些都表明国际标准的分歧不是个例。

丙烯酰胺的基本情况与食用风险

丙烯酰胺的产生机制

丙烯酰胺不是添加剂，是在高温加工食品时，由还原糖和天冬酰胺经美拉德反应产生的。其生成量受食品种类、加工方式、温度和时间影响。不同食品中含量差异大，如饼干约234-1104μg/kg，薯片约28-954μg/kg，坚果类低至2-93μg/kg。

丙烯酰胺的危害

丙烯酰胺具有潜在致癌性、神经毒性、遗传毒性和生殖毒性，被国际癌症研究机构（IARC）列为2A类致癌物。在动物实验中能引起神经系统和生殖系统肿瘤。不过，人类研究尚未确认摄入量、生化标志物水平与癌症风险的关联，还不能确定摄入就一定致癌。

针对丙烯酰胺的管理与预防措施

各国食品安全监管机构重视控制其含量，如韩国发布了相关运营计划。中国正在制订国家标准来减少其生成。个人在日常生活中，应避免高温长时间烹饪，选择低温烹饪方式，注意均衡膳食，儿童、孕妇等特殊人群应减少暴露。

公众对健康风险的正确认识

正确看待TBHQ风险

TBHQ只要按规定范围和用量添加就是安全的，公众不必过度恐慌。虽然各国标准不同，但只要符合本国标准就可放心食用。而且很多食品正常食用时，TBHQ的摄入量不会超过安全范围。

正确看待丙烯酰胺风险

丙烯酰胺虽然有危害，但人类致癌风险尚未明确。在日常饮食中，通过合理烹饪和膳食选择，可以减少其摄入。不能因它存在于某些食物中就完全拒绝，而是要保持均衡饮食，适当控制高温加工食品的摄入。

公众应正确认识TBHQ和丙烯酰胺的食用健康风险，不要被片面的报道误导，要依据科学知识和本国标准来对待食品中的这些成分。

相关问答

TBHQ在中国哪些食品中可以添加？

TBHQ可以在膨化食品、油炸面制品、方便米面制品、糕点、饼干等11种食品中添加。

如果长期过量摄入TBHQ会怎样？

长期过量摄入TBHQ可能增加患癌风险，但在正常食用符合国家标准的产品时，很难出现过量摄入的情况。

丙烯酰胺是如何产生的？

丙烯酰胺是在高温加工食品时，由葡萄糖、果糖等还原糖和天冬酰胺经过美拉德反应而产生的。

丙烯酰胺对哪些人群危害较大？

儿童、孕妇及备孕女性等人群危害较大，儿童单位体重丙烯酰胺暴露量可能是成人的2-3倍，丙烯酰胺可能影响孕妇生育能力。

各国对丙烯酰胺有哪些管理措施？

韩国发布相关运营计划对多种食品提出丙烯酰胺建议值。中国正在制订国家标准。

如何在日常生活中减少丙烯酰胺摄入？

避免高温长时间烹饪，选择低温烹饪方式，注意均衡膳食，减少加工食品摄入。