成本低回本快的外卖卫星门店，会是餐饮品牌第二增长曲线吗？

一、卫星门店的现状

(一)卫星门店的分布与规模

在上海市徐汇区的某个卫星餐饮店集合区域，近千平方米的商铺内有着约30个外卖门店。这些门店规模不大，每个门店仅有1-3位员工。这展现出卫星门店的一种典型分布状态，多个小型的外卖门店集中在一个相对较大的商铺内，形成一种集群效应。这种分布有利于资源的共享，比如可能共享一些基础设施等。从规模上看，这些门店的小面积和少量员工配置，体现了其轻资产运营的特点。

(二)餐品品类的多样性

这里的餐品品类较多，像米饭套餐、甜品、鸭脖等都有入驻。这种多样性的餐品品类能够满足不同消费者的口味需求。对于外卖市场来说，消费者的口味需求是非常多样化的，不同的人在不同的时间可能会有不同的选择。例如，上班族可能在午餐时更倾向于米饭套餐这种饱腹感强的食物，而在下午茶时间可能会选择甜品。

二、餐饮市场的大趋势

(一)外卖融入日常生活

如今，越来越多的消费者已经将外卖融入到了日常生活中。随着现代生活节奏的加快，人们的时间变得更加碎片化，很多人没有足够的时间去准备餐食或者外出堂食。外卖的便利性使得它成为很多人解决用餐问题的首选。无论是在家休息、工作加班还是外出途中，只要有需求，消费者就可以通过外卖平台轻松下单。

(二)堂食与外卖“双轨并行”

堂食与外卖并重的“双轨并行”趋势日益显著。对于餐饮品牌来说，这意味着需要同时兼顾两种不同的经营模式。堂食可以提供一种线下的消费体验，消费者可以在餐厅的环境中享受美食，这种体验包括餐厅的装修风格、服务氛围等。而外卖则更注重便捷性和快速送达。两种模式各有优劣，餐饮品牌需要根据自身的定位和目标客户群体来平衡两者之间的关系。

三、大品牌的卫星店策略

(一)九毛九集团的卫星店布局

九毛九集团旗下已经有超30家卫星店。其首席财务官苏淡满表示，卫星门店可以填补品牌空白的区域。在选址上，他们会优先考虑一线城市以及新一线城市中尚未开设餐厅的区域。在开设前，会仔细分析这些区域的消费力等因素。如果最终评估这些区域不适合开设正常的堂食餐厅，且有一定的外卖需求，就会考虑在此开设专门的外卖卫星店。而且为了确保卫星门店不会对餐厅主店产生分流影响，卫星门店通常都会离餐厅主店有一定距离。这种布局策略体现了九毛九集团对于市场细分和资源合理配置的考量。

(二)醉得意的卫星店探索

醉得意主打全国家常菜，创立至今11年，目前有门店300多家，到年底预计能开到400家。2024年年初开始多元化模式探索，从2024年3月开始筹备，到4月在厦门开出第一家卫星店，面积50平米左右。从其第一家卫星店的运营情况来看，在开店的第一个月基本上正负相等，第二个月受波动影响小亏，到了7、8月高峰期，整体利润已经达到非常可观的水平。如果按照高峰期水平预估，差不多半年甚至在5个月左右，就可以整体回本。这显示出醉得意的卫星店模式虽然在前期可能面临一些波动，但在市场适应后有着较好的盈利前景。

四、卫星门店的成本与收益优势

(一)低租金与轻资产模式

卫星门店是一种更加轻资产的模式。以徐汇区为例，30平米的档口一个月租金约1.4万元，15平米的租金则低于一万，包含水电费。对比设有堂食区域的店面租金，这个价格在上海确实不贵。而且卫星门店不需要开在购物中心，所以租金较低。在人员用工方面，也可以与主餐厅协同共用，进一步降低了成本。这种低租金和轻资产的模式使得卫星门店在初始投入上就比传统门店低很多。

(二)较快的投资回收

从收益方面来看，九毛九集团旗下卫星门店月收入大约为20万元，投资回收期大约为一年。醉得意的卫星店如果按照高峰期水平预估，差不多半年甚至在5个月左右就可以整体回本。美团的数据也显示，“品牌卫星店”的回本周期可从24个月缩短到8-10个月。这种较快的投资回收速度对于餐饮品牌来说是非常有吸引力的，意味着资金可以更快地回笼，降低了投资风险。

五、卫星门店的市场覆盖与渗透作用

(一)填补市场空白区域

卫星门店可以填补品牌空白的区域。对于一些餐饮品牌来说，可能存在一些区域由于各种原因不适合开设大型的堂食餐厅，但是这些区域又有一定的外卖需求。卫星门店就可以进入这些区域，扩大品牌的市场覆盖范围。例如在一些人口密度较大但商业中心较少的区域，或者是一些新兴的社区等。

(二)市场渗透的优势

通过卫星店进行更广的覆盖，是有利于对市场进行渗透的。卫星门店可以深入到一些传统门店难以到达的地方，接触到更多潜在的消费者。而且由于卫星门店的成本较低，可以在一定程度上降低产品价格，吸引更多价格敏感型的消费者，从而提高品牌在市场中的占有率。

六、适合卫星店的餐饮品牌类型

(一)大众化餐饮品牌

连锁经营产业专家文志宏认为，卫星店的模式通常是比较适合大众化餐饮品牌的，比如说快餐类、正餐类。因为开设卫星店的核心目的是通过线上外卖进行销售，而线上外卖基本上就是大众化的餐饮消费需求。大众化餐饮品牌有着广泛的消费群体，他们对于价格、便捷性等因素比较敏感，卫星门店正好可以满足这些需求。

(二)面临转型的中餐门店

醉得意副总裁陆乐则认为，很多单一的品类或者中餐型的门店，非常适合做转型。中餐门店后厨工艺复杂化，餐饮面临的“三高“（租金高、人员成本高、菜品成本高），如果能去掉其中一个“高”，在租金压力没那么大的情况下，会有更好的方向和模型去做转型。卫星门店的低成本和轻资产模式为这些面临困境的中餐门店提供了一种转型的可能。

七、卫星门店的风险与弊端

(一)门店管理问题

文志宏发现有些品牌的卫星店在门店的管理上欠佳，尤其是清洁卫生这方面可能会比常规门店差很多。一旦消费者真正接触到，可能会对这个品牌产生很大的负面影响。由于卫星门店规模较小，可能在人员管理和培训方面存在不足，导致卫生等管理环节出现漏洞。

(二)门店环境限制

记者在走访中发现，卫星店通常处在较为萧条的商场内部，每个档口通风和采光条件有限，而且部分物业规定，只能使用电磁炉而非明火，可能对部分餐品的口感会有所影响。这种环境限制可能会影响到卫星门店的餐品质量和顾客体验。

(三)对平台的依赖

文宏志还认为，卫星门店可能对于外卖平台的依赖性会比较大，这也是前些年很多餐企不太想发力这个线上外卖的比较重要的一个原因，平台对品牌的约束太多了。如果外卖平台的政策发生变化，或者平台与品牌之间出现矛盾，卫星门店可能会受到较大的影响。

相关问答

卫星门店为什么能降低成本？

卫星门店能降低成本主要是因为其租金低，不需要开在购物中心等昂贵地段，并且人员用工方面可与主餐厅协同共用，这些因素使得其成为轻资产模式，从而降低了成本。

卫星门店适合在哪些区域开设？

卫星门店适合开设在有外卖需求但不适合开设堂食餐厅的区域，像人口密度大但商业中心少的区域、新兴社区等，还可以选择在一线城市和新一线城市中尚未开设餐厅的空白区域。

卫星门店的餐品口感会受影响吗？

可能会。因为部分卫星店的物业规定只能使用电磁炉而非明火，这对于一些需要明火烹饪才能保证口感的餐品来说，会有所影响。

卫星门店对品牌有什么负面影响风险？

如果卫星门店在管理上，特别是清洁卫生方面做不好，会影响品牌形象。而且如果对平台过度依赖，平台政策变化或矛盾可能会影响卫星门店，进而影响品牌。

卫星门店和传统门店在投资回收上有何区别？

卫星门店投资回收更快，像九毛九集团卫星门店投资回收期约为一年，醉得意卫星店预估半年甚至5个月左右回本，而传统门店投资回收周期相对较长。

大众化餐饮品牌做卫星门店有什么好处？

大众化餐饮品牌做卫星门店可以满足其线上外卖这一主要销售渠道的需求，利用卫星门店低成本的优势降低价格吸引更多价格敏感型消费者，扩大市场覆盖范围，提高品牌占有率。