五星酒店放下身段摆摊自救，是长久之计吗？

五星酒店摆摊的现状

各地酒店的摆摊实践

在广州，早晨七点，淘金地铁站出口处，白云宾馆的早餐外摆摊格外醒目。“白云宾馆五星外卖”的牌子上，价格亲民的餐点罗列其中，4元一只的生肉包、5元一条的广式油条等深受欢迎，常常不到规定收摊时间就卖光。在上海，陆家嘴的金陵紫金山大酒店在工作日晚上办起“社区食堂”，各类家常菜价格实惠。在太原、长沙等地，也有酒店纷纷出摊，售卖熟食、卤味等。

消费者的反馈与市场热度

消费者对五星级酒店摆摊给予了较高评价。在白云宾馆早餐摊购买瘦肉粥的消费者表示，酒店的出品吃得更放心。社交媒体上，“卫生”“干净”“高品质出品”成为“五星级地摊儿”的关键词。酒店摆摊的生意十分火爆，像郑州永和铂爵国际酒店靠着卖特色小龙虾和猪蹄，两小时日营业额就能突破六万元。

酒店转型摆摊的原因

行业竞争与市场饱和

酒店行业竞争愈发激烈，大型酒店集团快速扩张，导致酒店业供大于求。锦江酒店2024年新开1515家酒店，华住集团2025年一季度新开业门店达694家。国际巨头也在华加速布局，然而一二线城市核心地段酒店数量趋于饱和，商务出行需求缩减，酒店陷入“门店越多越冷清”的困境，锦江、华住等酒店集团多项指标下滑。

收入来源的变化与困境

高端酒店曾高度依赖婚宴和酒席宴请市场，但近两年这部分收入锐减。华天酒店2024年年报显示，餐饮收入同比下降幅度比客房收入还大。全国五星级酒店数量减少，平均房价和出租率下降。在此背景下，转型成为酒店的必由之路，而摆摊是发挥已有优势的快速方式。

酒店摆摊的前景与挑战

利润空间与引流作用

酒店摆摊的日均营收通常在1万-6万元不等，虽生意火爆，但相比流失的商务宴请收入，利润空间有限。部分酒店经理表示，摆摊更多是为酒店其他业务引流，通过“群接力订餐”等方式建立私域群，发布优惠活动信息，拓展客源、宣传品牌。

食品安全与规范化发展

五星级酒店摆摊面临一些质疑，比如饭菜露天摆放，高温易引发食品安全隐患。对此，酒店们积极整改，有的增设桌椅改造成大排档模式，有的将地摊挪入室内，有的开展订餐配送并计划上线外卖。“外摆经济”在酒店行业会越来越普及，浙江、杭州等地出台政策支持外摆经营，酒店摆摊需规范发展寻可持续路径。

相关问答

广州白云宾馆早餐摊有哪些受欢迎的餐点？

广州白云宾馆早餐摊有4元一只的生肉包、5元一条的广式油条、8元一份的皮蛋瘦肉粥等，这些餐点价格亲民，很受欢迎。

酒店行业竞争激烈体现在哪些方面？

大型酒店集团快速扩张，酒店数量增多致供大于求。一二线城市核心地段酒店饱和，商务出行需求缩减，酒店经营指标下滑，如锦江、华住等集团数据显示情况不佳。

五星级酒店摆摊有什么优势？

凭借品牌公信力、标准化出品和成熟供应链，五星级酒店对传统小吃摊形成“降维打击”。其出品卫生品质高，让消费者吃得更放心。

酒店摆摊的主要目的是什么？

酒店摆摊收入利润空间有限，主要目的并非盈利，而是为酒店其他业务引流，通过建立私域群等方式拓展客源、宣传品牌。

酒店针对摆摊的食品安全质疑采取了哪些措施？

有的酒店打算增设桌椅板凳改造成大排档模式，有的着手将地摊挪入室内固定窗口，还有的采取订餐配送模式并计划上线外卖业务。

“外摆经济”在酒店行业有怎样的发展趋势？

“外摆经济”在酒店行业会越来越普及，并逐渐步入规范化发展阶段。浙江、杭州等地已出台政策支持外摆经营，助力酒店规范发展。