鲜制零食正兴起，它是虚火还是新答案？
告别单一品类
兴起与颠覆
2025年起，鲜制零食店兴起，如沈阳的“一栗nutco”、长沙的“几多全”等。这些品牌打破传统单一品类模式，将冰激凌、蛋糕、卤味等多种零食置于同一店面，采用“宽类窄品”策略，吸引年轻一代追求体验式购物的消费者。
城市客群区分
不同城市的鲜制零食店有客群区分。一线城市的一栗注重品质，如用法国黄油刷面包；新一线城市的几多全主打健康，产品短保且添加剂少，还自创等级划分。虽主打鲜制，但部分产品实际为半成品，服务于“体验式消费”。
商业考量与“钱包刺客”
众多品类集中有商业考量，冰激凌等常年流量产品吸引顾客且周转率高，现烤红薯干利润高。不过，店里也有高价“钱包刺客”，如小鱿酥单价高，消费者常晒出高价小票。有观察人士认为一栗品类不够多，几多全在这方面更具优势。
从一颗栗子开始
转型方向探索
鲜制零食赛道并非突然爆火，不少企业是转型而来。金粒门、一栗等最初是炒货店，薛记也在转型，但其门店仍以炒货坚果等为主，新推出的冰激凌销售比例小。对于炒货店等企业，鲜制零食带来新想象，其他赛道玩家则看中其高客单价与毛利。
模式复制与竞争
鲜制零食店模式逐渐被复制，但新消费零售品牌打法保守。一栗和金粒门有相似产品，薛记和一栗门店相邻形成竞争，且与商超竞争激烈，零食店商业模式渐趋同。不过，主打生活方式的鲜制零食品牌与商超在用户心智上有差异，仍有生存空间。
生产端优势各异
鲜制零食企业在生产端各有优势。绝味等做卤味的企业有供应链和库存管理优势；几多全重资产投入供应链，多数商品为自有品牌；鸣鸣很忙有供应商资源和议价能力，其“有推荐”品牌有山姆班底操盘经验。
扩张，但怎么扩张？
高投入与直营为主
短保产品虽能卖出溢价，但企业投入重，建店成本比传统量贩零食高，主要体现在设备和装修上。目前鲜制零食以直营店为主，如拥有100多家门店的一栗、20多家店的金粒门。
加盟与新玩法
加盟是扩张必然选择，几多全2026年计划拓店600-1000家，已部分开放加盟。绝味新鲜零食等也将开放加盟，但加盟门槛高。蒲妈妈有商超店中店模式，倾向与区域商超深度绑定跑规模，不过其模式更偏向做供应链、中间商。
资本接洽与品类套利
金粒门、几多全、一栗都在接洽资本或进行A轮融资。鲜制零食像是存量市场的“品类套利”，在零食折扣店和商超竞争间，以独特定位寻找突破口。
相关问答
鲜制零食店兴起的原因是什么？
消费大环境承压下，它给消费端带来新意。其“宽类窄品”策略切中年轻一代体验式购物需求，不同城市有客群区分，还能带来新商业考量。
鲜制零食店的选品逻辑是怎样的？
采用“宽类窄品”，多品种、少SKU。将冰激凌等常年流量产品与高利润爆品集中，满足不同消费需求，同时用品质和健康故事吸引顾客。
鲜制零食企业在生产端有哪些优势？
绝味等有卤味工厂、冷链及库存管理优势；几多全重资产投入供应链，多数商品自有；鸣鸣很忙有供应商资源和议价能力，“有推荐”有山姆班底经验。
鲜制零食店目前的扩张方式有哪些？
以直营店为主，如金粒门、一栗。部分品牌开放加盟，如几多全。还有像蒲妈妈的商超店中店模式，与区域商超深度绑定跑规模。
鲜制零食店面临哪些竞争？
品牌间产品复制竞争，如薛记和一栗门店相邻。还面临商超竞争，生鲜超市烘焙、卤味区大，知名度高，零食店商业模式渐趋同。
鲜制零食店加盟门槛为何高？
因为投入大，建店成本高，对冷链物流、库存周转、门店损耗等要求高。几多全要求加盟商投资预算不低，有存款证明，且具备零售经验等。
