预制菜在超市遇冷，未来该如何突破困境？

预制菜在超市的现状

金龙鱼预制菜的变动

金龙鱼旗下中央厨房“丰厨”的预制菜在山姆渠道悄然消失。从2023年到2025年中报，其央厨产品数量逐年减少。2023年有多种预制菜单品，2024年山姆渠道产品消失，2025年上半年仅剩下少量米饭类产品和便当。这一系列变化，直观反映出金龙鱼预制菜在市场上的遇冷。

永辉超市预制菜的调整

永辉超市在调改中缩减了冷冻预制菜产品。曾经的快手菜品牌“辉妈到家”被砍掉，很多菜品用店内熟食、热食档口替代。不过，像安井、圣农等成熟预制菜品牌的产品得以保留。这样的调整，旨在通过更合理的陈列，提升消费者的购物欲望。

大润发与盒马鲜生的情况

大润发超市中，自有品牌“润发工坊”预制菜单品减少，而安井、圣农等品牌陈列丰富。沈阳大润发的熟食在一定程度上取代了部分预制菜品。盒马鲜生此前售卖的一些餐饮品牌预制菜消失，冷冻区域缩小，自有品牌和传统预制菜品牌成为主流，还推出了半预制菜。

预制菜行业的发展历程与标准

预制菜的发展历史

中国预制菜起步较晚，2000年开始出现预制菜厂家。经过一段时间粗放发展，形成了产业链环节。上游有种植业、养殖业等企业，中下游主要是预制菜加工企业，餐饮企业也积极布局。与美国、日本等成熟国家相比，中国预制菜行业还有很大的发展空间。

预制菜的标准探索

预制菜行业的政策法规和标准处于探索阶段。2022年中国烹饪协会发布《预制菜》团体标准，将预制菜划分为四类。2024年3月六部联合颁布新规，对预制菜重新定义并排除部分菜品。目前国家卫健委牵头的预制菜国家标准即将公开征求意见。

预制菜企业的业绩困境与未来挑战

企业业绩下滑

2025年上半年，多家预制菜企业业绩不佳。安井食品营收微增但净利润下滑，龙大美食营业收入和净利润均减少，千味央厨营业总收入和归母净利润也同比降低。这些企业的客户多为连锁餐饮企业，业绩下滑受多种因素影响。

行业利润微薄

龙大美食披露预制食品行业竞争激烈，消费市场平淡，当前净利率仅在4%-5%左右，低于行业平均利润率。这反映出预制菜企业面临着巨大的盈利压力，急需寻找新的利润增长点。

未来平衡难题

预制菜行业未来需在国家标准落地中实现规范化发展，还要在零售渠道产品创新与B端市场深度挖掘中达到平衡。这对于预制菜企业来说是一个艰巨的挑战，需要从多个方面进行努力和探索。

相关问答

金龙鱼旗下中央厨房预制菜产品有什么变化？

金龙鱼旗下“丰厨”预制菜在山姆渠道消失，从2023年到2025年中报，央厨产品数量逐年减少，品类也大幅缩减。

永辉超市对预制菜做了哪些调整？

永辉超市缩减冷冻预制菜产品，砍掉“辉妈到家”品牌，用店内熟食、热食档口替代部分菜品，保留部分成熟品牌产品。

预制菜行业的标准有哪些变化？

2022年烹饪协会发布团体标准划分预制菜类别，2024年六部联合新规重新定义预制菜并排除部分菜品，国家标准也即将征求意见。

2025年上半年部分预制菜企业业绩如何？

安井食品营收微增但净利润下滑，龙大美食营业收入和净利润均减少，千味央厨营业总收入和归母净利润同比降低。

预制菜行业当前利润情况怎样？

预制食品行业竞争激烈，消费市场平淡，当前净利率仅在4%-5%左右，低于7%-10%的行业平均利润率。

预制菜行业未来面临什么挑战？

需在国家标准落地中实现规范化发展，还要在零售渠道产品创新与B端市场深度挖掘中找到平衡。