重庆好吃街如何在新周期下转型？

好吃街的早期发展与转型契机

早期的传统模式与起步探索

重庆观音桥好吃街的前身是售卖杂货的市场。在2012年，运营方投入资金进行改造，但最初尝试多种传统业态效果不佳。当时市场上商业综合体对个体小商户支持少，运营团队缺乏。不过2015年起，好吃街开始吸纳个体餐饮商户，这是一个新的开始，因为这些商户自带高频复购消费者，这一举措让好吃街有了初步发展。

意识到转型的必要性

在商圈竞争激烈的情况下，观音桥好吃街需要有差异化优势。虽然吸纳个体商户有一定成效，但当时全国特色小吃街大多采用传统“二房东模式”，只收租不运营打造。好吃街的运营者意识到这种模式的局限性，看到了转型的必要性，于是开始探索新的商业模式。

转型过程中的关键举措

联营模式的实施与成效

2017年1月，观音桥好吃街启动联营模式试点，从纯租赁关系转为联营扣点制。这种模式下，好吃街承担店铺升级装修资金并提供无息贷款。例如遵义虾子羊肉粉试点后月营业额大幅增长，众多商户纷纷效仿。这一模式吸引了更多优质商户，使得好吃街人气和营业额逐步上升。

应对疫情危机的创新营销

2020年疫情后线下商业停滞，好吃街敏锐捕捉互联网的作用。通过投入大额营销补贴，推出抖音相关活动，如邀请市民拍摄发布抖音视频可领取代金券。这一举措吸引大量消费者，在商业缓慢恢复阶段率先带领商家复苏，体现了好吃街在危机下的创新应对能力。

扩大规模与提升品牌影响力

2021年，好吃街接手天和里购物中心打造B区。尽管B区选址先天条件不佳，但凭借之前积累的运营口碑，短时间内招募众多商家，营业额快速增长，还上榜抖音榜单。这显示出好吃街在扩大规模的也在不断提升品牌影响力。

好吃街对商户的全方位帮扶

组织商户外出考察学习

好吃街每年组织商户外出考察2-3次，如周小亮被邀请去长沙考察。考察费用由好吃街承担，考察过程中商户能学习到很多，像周小亮从长沙回来后重新装修门头、优化经营模式，出餐速度加快，营业额大幅提升，这体现了外出考察对商户发展的积极推动作用。

助力商户抖音运营

好吃街积极组织商户学习抖音运营，代金券核销率不断提高。很多商户初期对抖音运营不熟悉，好吃街成立营销部帮扶，像巴渝正月双流老妈兔头就得到了很大帮助。好吃街还为全场通兑券的推行扫除障碍，通过补贴、简化核销流程等方式，提高了商户覆盖率。

严格又贴心的日常管理

好吃街有严格的管理规范，如12名楼管每天检查商户的多方面情况，处罚金由商户群共享监督。但同时也很贴心，如在困难时期给予食材补贴，统一采购原材料降低商户成本，为员工发放餐饮补贴券以把控出餐质量，并且对楼管有高素质要求以便更好服务商家。

好吃街与商户的新发展探索

助力商户拓展业务

像邹绍英在观音桥好吃街的帮助下开设冰汤圆专卖店，通过使用新食材等方式提升销量，还为老店导流。周小亮在好吃街支持下开展加盟业务，从不懂加盟到获得加盟费，再到吸引众多意向客户，这都是好吃街助力的结果。

应对新消费环境挑战

新消费环境下，好吃街面临增长困境，于是将抖音直播作为突破口。通过与专业团队合作，投入资金搭建直播间、补贴代金券，在节假日进行大场直播取得良好成绩，也带动商家如邹绍英计划开展商家直播，寻找新的增长点。

重庆观音桥好吃街早期是做什么的？

重庆观音桥好吃街的前身是售卖杂货的市场，后来经过改造转型成为美食街。

联营模式给观音桥好吃街的商户带来了哪些好处？

联营模式下，好吃街承担店铺升级装修资金并提供无息贷款，商户的月营业额大幅增长，如遵义虾子羊肉粉。同时吸引了更多优质商户入驻。

疫情期间观音桥好吃街采取了什么措施带动消费？

疫情期间好吃街投入大额营销补贴，推出“免费请市民吃小吃”活动，市民拍摄发布抖音视频即可领取代金券，吸引大量消费者，带动消费。

观音桥好吃街如何帮助商户进行抖音运营？

好吃街成立营销部，与商户面对面沟通交流和指导，帮助梳理抖音营销方案，筛选性价比高的达人，简化代金券核销流程，还提供补贴。

周小亮的丁家坡洋芋是如何在好吃街的帮助下发展加盟业务的？

好吃街成立加盟部门，由加盟专员负责帮助周小亮搭建加盟业务体系，包括定价、谈判、抖音宣传等，让他从不懂加盟到成功开展业务。

观音桥好吃街为什么要将抖音直播作为新的突破口？

新消费环境下，好吃街面临增长困境，抖音直播能提升内容品质，拉近与消费者距离，将自身特色直接传达给消费者，还能发挥集聚效应，吸引更多顾客下单。