餐饮连锁企业，怎能只数钱不担责？

餐饮连锁企业的发展与问题

经营模式多样

我国餐饮服务连锁经营发展极为迅猛，各种经营模式不断涌现。直营模式下企业总部直接管理门店，能保证高度统一的服务与品质。合营模式则结合多方资源，发挥各自优势。加盟模式更是让品牌快速扩张，吸引众多创业者。内部合伙、有限城市加盟、特定店型加盟等新模式也为行业发展带来新活力，推动着餐饮连锁行业不断向前。

食品安全问题频发

繁荣背后食品安全问题却屡屡出现。今年3月多家连锁餐饮品牌问题被曝光，小龙坎火锅门店回收剩菜二次销售、用拖把桶清洗餐具，绝味鸭脖门店伪造健康证，杨铭宇黄焖鸡加盟店后厨环境卫生不达标。这些严重的食品安全问题，极大影响了消费者对连锁餐饮品牌的信任，也给行业发展带来负面影响。

新规对餐饮连锁企业的规范

明确主体责任

市场监管总局发布的《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》意义重大。明确企业总部对全链条食品安全负有管理责任，这让责任有了清晰的归属。企业总部不能再对食品安全问题置身事外，必须切实履行起管理职责，保障从食材采购到食品上桌整个过程的安全。

资金投入要求

《规定》要求企业总部每年将一定数额的营业收入用于食品安全管理。资金投入是保障食品安全的基础，有了足够的资金，才能改善后厨卫生条件、更新设备、加强人员培训等。若因资金投入不足导致食品安全问题，企业总部要承担责任，这促使企业重视食品安全投入。

新规带来的监管转变与影响

监管模式转变

新规让对连锁餐饮的监管发生了重大转变，从过去单纯的“事后处罚”变为“事前预防、事中控制、事后追责”的全链条治理。事前预防要求企业建立完善的食品安全管理制度，事中控制能及时发现和解决问题，事后追责让企业为自身错误付出代价，全方位保障食品安全。

改变企业处理方式

企业总部成为食品安全管理的“第一责任人”，过去连锁餐饮品牌“事前不管理，事后闭店道歉”这种敷衍的处理方式将受到有效监管。企业必须改变观念，从源头重视食品安全，加强日常管理，而不是等问题出现后才采取简单的闭店道歉等表面措施。

餐饮连锁企业的正确方向

重视品牌信誉

全球成功的餐饮连锁巨头都把标准化、安全性与品牌信誉当作企业的生命线。标准化的操作流程能保证食品质量稳定，安全性是消费者选择的基础，而良好的品牌信誉则是企业长期发展的保障。只有做到这些，才能在激烈的市场竞争中站稳脚跟。

提升内控质量

如今中国餐饮业从“量”到“质”转型，餐饮企业核心竞争力不再是门店数量扩张。过硬的内控产品质量才是关键，企业要加强内部管理，严格把控食材采购、加工、储存等环节。将“舌尖上的安全”放在利润之上，才能赢得消费者长久信任，实现稳健发展。

相关问答

我国餐饮连锁企业有哪些经营模式？

有直营、合营、加盟、内部合伙、有限城市加盟、特定店型加盟等多种模式，各有特点，推动着餐饮连锁行业发展。

今年3月曝光了哪些连锁餐饮品牌的食品安全问题？

小龙坎火锅有门店回收剩菜二次销售、用拖把桶清洗餐具；绝味鸭脖有门店伪造健康证；杨铭宇黄焖鸡加盟店后厨环境卫生不达标。

《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》有啥要求？

规定企业总部对全链条食品安全有管理责任，每年要将一定营业收入用于食品安全管理，否则要担责。

对连锁餐饮的监管有什么转变？

从“事后处罚”转变为“事前预防、事中控制、事后追责”的全链条治理，全面保障食品安全。

餐饮连锁企业核心竞争力现在是什么？

如今餐饮连锁企业核心竞争力不再是门店数量扩张，而是过硬的内控产品质量，要重视食品安全。

成功的餐饮连锁巨头重视什么？

成功的餐饮连锁巨头将标准化、安全性与品牌信誉视为企业的生命线，以此保障企业长期发展。