上海餐饮消费券两轮发放后，七成食客使用情况如何体现撬动效应？

消费券发放情况与优化措施

发放情况概述

11月23日，“乐品上海”餐饮消费券第二轮第四批发放完毕，其10日的有效期会使后续一周成为使用高峰期。第一轮前两批统计中，餐饮消费券资金撬动比达5.1。从第二轮开始，上海在多方面进行优化，如扩大商户覆盖面，优化资金滚动、投放比例和券面金额等，满减力度提升到七折优惠。

消费券的优化意义

这种优化意义重大。它让更多商户能够参与进来，扩大了消费券的影响范围。券面金额和满减力度的调整，能更好地满足消费者需求，刺激消费。不同的券面金额设置，适应了不同消费层次的需求，使消费券在更多场景下发挥作用。

餐饮企业的积极反馈

整体业绩增长

不少餐饮企业受益于消费券。万岛相关负责人称，消费券拉动门店消费，过去两个月业绩同比增35%，其上海7家门店七成食客使用消费券。甬府小鲜负责人表示，消费券带动10月门店业绩超预期增长约30%，还提高了客单价。

客单价与客流量的提升

和记小菜区域总经理提到，现在七成客人会使用消费券，拉高了客单价，相比9月，10月客单价提高5元/人，按日均超千人客流算，日营业额增加不少。海底捞上海人民广场店经理称，周末接待量比去年同期增加，使用消费券客人比例也有所提高。

不同类型餐饮企业的状况

高端餐饮的优势

在消费券使用率方面，万岛平均达70%。这与其消费券额度设置和本身客单价匹配有关。满1000减300元券面核销率在第一轮中最高，对于高端餐饮而言，这样的消费券能让高价菜品变得更亲民，从而拓宽客群。

中小餐饮企业的情况

对于中小餐饮企业，目前设置的使用额度效果弱一些。像甬府小鲜这类规模企业效果不错，而中小餐饮除参加全市消费券活动，还参加区级和平台活动，以吸引更多客流，如将白领工作日午餐引入门店。

餐饮行业面临的挑战

整体营收下降情况

餐饮行业虽因消费券生意好转，但挑战仍大。通过对61家餐饮公司营收统计，今年7月数据同比下降9.8%，正餐业态下降21.3%，1-7月累计下降6.9%，近5年正餐业态份额逐年下降，今年降至31.1%。

企业经营的困难

正餐企业面临共性问题，如左庭右院业绩同比下降，需求不足致人流量和客单价下降，人力成本和租金却居高不下。万岛全国门店从14家关到7家，上海关了3家，面对原材料价格上涨只能末端不涨价。

企业的应对策略

不少企业双管齐下。红子鸡餐厅下调菜品价格20%，从源头节省成本，人流量增长但客单价下降，营收基本持平，还改变菜品结构、推动家庭宴会并利用社交媒体引流。甬府小鲜认为要精进菜品、服务才能留住客流，海底捞也推出冬季新品带动消费。

消费券相关的其他问题

结算平台与关联性问题

有企业反映消费券结算平台不稳定，存在无法核销情况。各区发放消费券，企业关注券之间的关联性以及如何获取参与信息。商家参加区级活动需另外申请且要求不同，流程有待简化。

商务委的应对措施

上海市商务委副主任表示，企业经营信心随客流量和客单价提高而提升。上海会总结发放情况，持续扩大商户覆盖面，优化发放方案。第三批消费券在数量和比例上有调整，商务委也会评估领取和核销情况优化后续方案。同时消费者可通过三家平台领取使用新消费券。

相关问答

消费券的满减力度提升对消费者有何影响？

满减力度提升到七折优惠，让消费者在餐饮消费时能节省更多资金，刺激消费者更多地使用消费券，增加消费频次和金额。

为什么高端餐饮对消费券的感受更明显？

高端餐饮客单价高，消费券的额度设置与高端餐饮的价格相匹配时，能让消费者以更优惠的价格享受高端餐饮，吸引更多顾客，拓宽客群。

中小餐饮企业如何应对消费券效果弱的情况？

中小餐饮企业除参加全市的消费券活动，还积极参加区级以及平台发起的消费券活动，同时调整经营策略，吸引更多类型的顾客来提升业绩。

餐饮企业在面临挑战时，除了依靠消费券还能做什么？

餐饮企业可以在采购端通过原料替代降低成本，加大菜品研发，在营销端多种方式促销、引流，并且在菜品、服务等方面进行改进。

消费券结算平台不稳定会给企业带来哪些困扰？

结算平台不稳定会导致消费券无法核销，影响企业正常收款，增加企业与消费者之间的矛盾，也会影响企业参与消费券活动的积极性。

上海商务委将如何进一步优化消费券发放方案？

上海商务委将充分评估三个平台消费券领取情况以及后续核销实际，根据企业和消费者的反馈，在商户覆盖面、资金滚动、投放比例、券面金额等方面进行优化。