速冻水饺卖的是肉馅还是“肉味”，你知道吗？

速冻水饺配料现状

大豆蛋白成“标配”

走访北京市多家商超会发现，市场上不少含肉的速冻食品中，“大豆蛋白”“大豆组织蛋白”“膨化豆制品”“大豆分离蛋白”“大豆拉丝蛋白”等成分很常见，它们更是速冻肉馅水饺配料表中的“标配”。在三全食品猪肉大葱灌汤水饺配料表中有“大豆蛋白”，湾仔码头京葱猪肉水饺里有“大豆组织蛋白”。这些成分的频繁出现，让消费者不得不关注速冻水饺的真实配料情况。

含量标注缺失

在含大豆蛋白或类似成分的速冻肉馅水饺中，基本都只显示成分，而不注明含量。比如思念食品一款净含量1000g的猪肉大葱灌汤水饺，“膨化豆制品”成分排序仅排在小麦粉、水和圆白菜之后，超过了大葱、猪肉和鸡肉，排在第4位，但却不知其具体含量。这使得消费者难以准确判断水饺中各种成分的占比。

排序与售价关系

调查还发现，多数配料表中含大豆蛋白或类似成分的速冻肉馅水饺，大豆蛋白或类似成分排序越靠前（含量越高），每克水饺的售价通常越低。像不含大豆蛋白或类似成分的一款黑猪肉荠菜水饺，每克水饺为0.055元，而含“膨化豆制品”的思念灌汤水饺（猪肉荠菜），每克水饺售价为0.017元。这反映出商家可能通过增加大豆蛋白含量来降低成本。

商家添加大豆蛋白原因

成本因素

“膨化豆制品”“大豆组织蛋白”等大豆蛋白类似成分都是以大豆为原料加工的植物蛋白，成本远低于肉类。企业通过提高其占比可大幅降低成本。咨询一食品配料商家了解到，以其店铺中1000g的“大豆组织蛋白”颗粒为例，泡好后大概有3000g，一般能替代30%的肉，也可以更多，其1000g售价15元，即0.015元/g，远低于肉类成本。

标准空白

中华人民共和国国家标准速冻饺子（GB/T23786—2009）对于添加“膨化豆制品”“大豆组织蛋白”等大豆蛋白类似成分并无明确的单项标准。国标仅规定速冻水饺的馅料含量需≥35%，对馅料中肉类的具体比例也无强制要求。且在现行国家标准中，它们被归为豆制品，适用的国家标准没有强制要求标注具体含量，导致监管存在空白地带。

对消费者的影响及行业规范方向

消费者需警惕“信息差”

食品研发工程师钱程表示，“膨化豆制品”“大豆组织蛋白”等本身并非有害品，营养价值和肉类蛋白相仿，生产商添加主要是为降低成本。消费者不太留意速冻水饺中的配料排序，可能会购买到真肉含量较少的产品。消费者需要警惕这种“信息差”产品，不能只看名称，要关注配料表。

产品命名的误导问题

北京观韬律师事务所李洪江指出，若速冻肉馅水饺大豆蛋白或类似成分含量过高，甚至超过真肉，产品名称还是以“X肉饺子”宣传，会误导消费者对配料主次的认知。海霸王（汕头）食品有限公司就曾因类似虚假宣传行为被罚款50万元。

未来行业规范方向

林岳表示，大豆蛋白及类似成分未来会进一步规范。一方面，强制性国标可能要求量化标注；另一方面，随着技术升级，它们会逐步转型成功能性成分。食品企业需研究蛋白改性工艺，研发少添加甚至不添加的新配方。国家卫生健康委等发布的标准中包括配料强调与定量标示，未来非肉源蛋白质可能会设置限量。牛肉水饺生产商家也在逐步减少非原生配料或添加剂，若技术能解决成本及口感问题，“大豆组织蛋白”会减少甚至不添加。

速冻水饺市场中大豆蛋白的添加情况引发了诸多问题，消费者要增强自我保护意识，关注配料表。行业也需在规范标准和产品研发上不断改进，以保障消费者权益，促进行业健康发展。

相关问答

速冻水饺配料表中大豆蛋白排序靠前意味着什么？

意味着大豆蛋白含量可能较高，这类水饺通常售价相对较低，商家可能是为降低成本而增加了大豆蛋白的添加量。

为什么速冻水饺中添加大豆蛋白不标注含量？

现行国家标准中，大豆蛋白类似成分被归为豆制品，适用的标准没有强制要求标注具体含量，且具体含量涉及企业配料商业秘密。

商家添加大豆蛋白对消费者有什么影响？

消费者可能因不留意配料排序，购买到真肉含量较少的产品，还可能被“X肉饺子”的名称误导，产生对配料主次认知的偏差。

行业未来会如何规范大豆蛋白的添加？

一方面可能出台强制性国标要求量化标注含量，另一方面随着技术升级，大豆蛋白会转型为功能性成分，企业也会研发少添加配方。

消费者遇到大豆蛋白含量过高的“X肉饺子”该怎么办？

可仔细查看配料表，重点关注前三位成分，如发现问题产品，可向12315投诉，依据《食品安全法》相关规定索赔。

食品企业应如何应对大豆蛋白添加的规范趋势？

企业需要研究蛋白改性工艺，研发少添加甚至不添加大豆蛋白的新配方，以适应消费市场对天然食品的偏好。